En professionell knivslipmaskin för restauranger bör vara pålitlig och robust enhet som enkelt kan hantera den höga arbetsbelastningen i köket.
Det är av yttersta vikt att den kan ge knivarna en skarp egg med både precision och effektivitet för att säkerställa de professionella skärresultaten som krävs i en restaurang.
En idealisk knivslipmaskin bör också erbjuda justerbara slipvinklar för att kunna anpassas efter olika typer av knivar och kockarnas individuella preferenser, vilket säkerställer mångsidighet och målinriktad slipning.
Se våra knivslipar online.
Vad använder professionella kockar för att slipa sina knivar?
Professionella kockar föredrar ofta att använda en kombination av olika slipningsmetoder för att hålla sina knivar vassa och i toppskick.
Vissa väljer traditionella slipstenar eller brynen för deras precision och fullständiga kontroll över slipningsprocessen, medan andra föredrar elektriska knivslipmaskiner på grund av deras bekvämlighet och snabbhet.
För att underhålla skärpan mellan slipningar använder många kockar även skärpstav eller -stål för att räta ut eggen på sina knivar.
Läs även: Hur slipar man köksknivar?
Hur slipar restauranger sina knivar?
Restauranger använder olika metoder för att slipa sina knivar, beroende på deras specifika behov och tillgängliga resurser.
Vissa väljer att anlita professionella företag där erfarna tekniker använder specialutrustning för att ge knivarna en vass egg med hög precision.
Andra restauranger föredrar att ha egna knivslipningsutrustningar på plats, såsom elektriska knivslipmaskiner, manuella knivslipar eller slipstenar, som kökspersonalen kan använda för att regelbundet underhålla knivarnas skärpa enligt behov.
Hur slipar professionella kök knivar?
I professionella kök används vanligen en kombination av manuella och elektriska slipningsmetoder för att hålla knivarna i optimalt skick.
Kökspersonalen använder ofta slipstenar eller brynen för att manuellt slipa knivarna och uppnå maximal precision och kontroll över slipningsprocessen.
Dessutom är elektriska knivslipmaskiner vanligt förekommande i professionella kök, vilket ger enkelhet och snabbhet för att snabbt kunna slipa knivar under hektiska serveringstider.
Hur ofta slipar restauranger knivar?
Frekvensen av knivslipning i restauranger varierar beroende på arbetsvolymen och typen av knivar som används.
I kök med hög arbetsbelastning och frekvent användning av knivar kan det vara nödvändigt att slipa knivarna dagligen eller flera gånger i veckan för att bibehålla deras optimala skärpa.
Å andra sidan kan kök med lägre aktivitet och mindre användning av knivar behöva slipa dem en gång i veckan eller månaden för att säkerställa att de är i gott skick.
Vilken vinkel ska man använda när man slipar kniv?
CNET skriver i sin artikel, ’Att hålla sina köksknivar vassa är avgörande för säkerhet och effektivitet i köket.’ Den optimala slipvinkeln för att slipa en kniv ligger vanligtvis mellan 15 och 20 grader. Det är av yttersta vikt att upprätthålla en konstant och jämn vinkel under hela slipningsprocessen för att säkerställa att kniven får en skarp och jämn egg.
För att uppnå bästa resultat kan det vara nödvändigt att använda en specifik slipvinkel baserat på knivens design och användningsområde.
