Att ha rätt temperatur i din kyl och frys är inte bara nyckeln till att hålla maten fräsch, utan det är också avgörande för att undvika livsmedelsburna sjukdomar och följa hälsosäkerhetsnormer.
Så, hur kall bör din kyl och frys vara för att säkerställa en trygg matförvaring?
Grundläggande om kylning
Innan vi dyker in i specifika temperaturintervall är det viktigt att förstå kylningens grundläggande principer.
Kylsystemen är utformade för att hålla livsmedel vid lägre temperaturer, vilket hämmar tillväxten av skadliga bakterier och bibehåller färskheten.
Livsmedelsverket och andra reglerande myndigheter har fastställt riktlinjer för att säkerställa att maten förblir säker från det ögonblick den förbereds eller mottas till dess att den serveras eller säljs till kunder.
Riktlinjer för kyltemperaturer
Kylavdelning:
Det ideala temperaturintervallet för en kommersiell kyl är mellan 0°C och 4°C. Denna temperaturhållning minskar bakterietillväxten och hjälper till att bevara livsmedel som kött, mejeriprodukter och grönsaker.
Det är avgörande att bibehålla en stabil temperatur för att förhindra förändringar som kan leda till försämrad matkvalitet.
Frysavdelning:
Temperaturen i den kommersiella frysen bör ställas in på -18°C eller lägre. Att frysa mat stoppar bakterietillväxten och säkerställer att livsmedelskvaliteten bevaras under en längre tid.
När du lagrar objekt i frysen, se till att de är ordentligt förpackade eller förvarade i lufttäta behållare för att förhindra frysskador.
Förvaring och placering av livsmedel i ett kylskåp
Att ordentligt förvara och organisera livsmedel i den kommersiella kylskåpet är lika viktigt för att bibehålla en säker miljö.
Undvik att överfylla din kyl
Se till att kylskåpet inte är överfullt, eftersom detta kan hindra luftcirkulationen och leda till ojämn temperaturfördelning.
Separera råa och tillagade livsmedel
Förvara alltid rått kött, fågel och skaldjur i förseglade behållare eller påsar för att förhindra korskontaminering.
Placera dessa objekt på lägre hyllor för att förhindra att de droppar på andra livsmedel.
Rätt hyllplacering
Använd hyllplatserna till din fördel. Placera tillagad eller klar att äta mat ovanför råa objekt för att förhindra droppar som kan förorena förberedda livsmedel.
Övervakning och underhåll av din kyl
För att hålla din kommersiella kylutrustning i toppskick är det viktigt att hålla koll på saker som:
- Regelbundna temperaturkontroller:
- Personalen bör regelbundet kolla och notera temperaturen i kylskåpet och frysen för att se till att de är inom de säkra intervallen.
- Kalibrering och underhåll:
- Boka regelbundet in underhåll och kalibrering av kylutrustningen med erfarna yrkespersoner. Det hjälper till att snabbt identifiera och åtgärda eventuella problem.
- Dörrtätningar och packningar:
- Ta en titt och håll dörrtätningar och packningar rena för att förhindra luftläckage. Det kan hjälpa till att behålla en konstant temperatur.
Att hålla rätt temperatur i din kyl och frys är inte bara en regel utan en investering i säkerheten och kvaliteten på dina livsmedel.
Se till att hålla koll på termometern och ge dina köksmaskiner den omtanke den förtjänar för att fortsätta leverera fräscha och säkra måltider.
Källa 1
Källa 2
