Gjutjärnspannor och -grytor är välkända för sin popularitet bland både professionella och amatörkockar. De utmärker sig genom sin förmåga att effektivt leda och behålla värme, vilket resulterar i jämn tillagning och rostning.

Dess naturliga non-stickbeläggning gör inte bara matlagningen enklare utan underlättar även rengöringen efteråt.

Köp stekpannor i gjutjärn här.

Fördelar och nackdelar

Att laga mat med gjutjärnspannor eller -grytor har sina fördelar och nackdelar:

Fördelar:

  • Utmärkt värmeledningsförmåga och värmehållning: Jämn spridning av värmen över hela ytan, vilket är avgörande för en jämn tillagning.
  • Tål höga temperaturer: Perfekt för stekning, grillning och bräsering, även lämplig för användning över öppen eld.
  • Lång livslängd: Robusta och hållbara, kan vara användbara livet ut med rätt skötsel.
  • Mångsidigt: Användbara för olika tillagningsmetoder och på olika spisar, inklusive gas, el och induktion.
  • Naturlig non-stick-beläggning: Utvecklar en naturlig beläggning som förhindrar mat från att fastna och underlätta rengöringen.
  • Hälsofördelar: Innehåller inga skadliga kemikalier och enligt en studie publicerad i PubMed (https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34290890/) fann forskare att det kan bidra till att öka järnnivåerna i maten.

Nackdelar:

  • Tungt: Gjutjärn är tungt, vilket kan göra hanteringen krävande, särskilt när det är fullt.
  • Lång uppvärmningstid: Det kräver längre tid att värmas upp på grund av dess höga densitet.
  • Känsliga för temperaturförändringar: Reagerar kraftigt på extrema temperaturförändringar.
  • Känsligt för syror: Vissa ingredienser med hög syrahalt kan påverka gjutjärnets yta.
  • Risk för rost: Kräver noggrann skötsel för att undvika rostbildning.

Typer av gjutjärnskokkärl

Det finns flera typer av gjutjärnskokkärl, varav några inkluderar gjutjärnspannor, grillpannor, crêpejärn och wokpannor. Varje typ är utformad för olika ändamål och passar olika matlagningstekniker.

Läs också: Hur diskar man en stekpanna? (guide: för alla typer av pannor)

Korrekt skötsel

För att hålla gjutjärn i gott skick är det viktigt att följa några grundläggande skötselråd:

  • Inbränning: Skapa en skyddande beläggning genom inbränning för att förhindra korrosion och förbättra non-stick egenskaperna.
  • Rengöring: Använd endast varmt vatten och en mjuk borste eller svamp för att undvika skador på ytan.
  • Torkning: Torka noggrant för att förhindra rostbildning.
  • Oljning: Regelbunden oljning hjälper till att skydda ytan från korrosion.
  • Förvaring: Förvara på en torr och ventilerad plats för att undvika korrosion.

Inbränning av gjutjärn

För att bränna in gjutjärnet och utveckla en skyddande beläggning följer du dessa steg:

  • Rengör noggrant för att avlägsna smuts och fett.
  • Applicera ett tunt lager vegetabilisk olja över hela ytan.
  • Placera i en förvärmd ugn vid 200-230 °C i 1-2 timmar.
  • Låt svalna i ugnen.

Genom att följa dessa råd kan du njuta av att tillaga läckra rätter med dina stekpannor under lång tid framöver.

Källa.