Fräscha råvaror är avgörande för att bibehålla kvaliteten på maten och undvika onödigt svinn. Genom att använda rätt system kan du säkerställa att ingredienserna håller sig fräscha längre, vilket är ett måste för ett effektivt restaurangkök. Här nedan kommer vi med tips på några smarta lösningar för att hantera förvaringen av färska råvaror i ett restaurangkök eller i ditt hem! 

Rätt kyl- och fryssystem för färska råvaror

Kyl- och frys är grunden för att förvara kött, fisk och andra lätt fördärvliga varor på ett säkert sätt. Kött och fisk bör förvaras vid olika temperaturzoner och i olika fack för att undvika korskontaminering. Till exempel kan kött förvaras på en hylla längst ner i kylen för att undvika dropp på andra livsmedel, medan fisk kan förvaras i en lufttät låda på en egen hylla.

Om kylen har olika zoner, bör du förvara känsliga råvaror som fisk i den kallaste delen, medan kött och fågel kan ligga i en sektion med något högre temperatur. Exempelvis kan fisk hålla sig bäst vid nära 0 °C, medan kött mår bra runt 2-4 °C.

Märk alla behållare och förpackningar med tydliga etiketter som anger innehåll och bäst före-datum. Använd vattenfasta pennor eller etikettmaskiner för att skapa lättlästa märkningar. Ett exempel är att märka en plastlåda med ”Kyckling – förbrukas senast: 2024-12-01”.

Placera mejeriprodukter som grädde och smör i kylens mittsektion, där temperaturen är jämn. Förvara ägg i sin kartong på en hylla, snarare än i kylens dörr, där temperaturen kan variera mer.

Ha en daglig rutin där personal kontrollerar märkningar och flyttar äldre råvaror framåt, så att de används först. En tydlig översikt hjälper till att minimera svinn och säkerställer att endast fräscha råvaror används.

Källa

Specifika förvaringslösningar för frukt och grönsaker

Frukt och grönsaker kräver särskild omsorg. En sval och fuktig plats, vilket kan vara en grönsakslåda med justerbar luftfuktighet, är idealiskt för att förlänga deras livslängd. Förvara grönsaker som tomater och paprikor separat från frukter som avger etylengas, till exempel äpplen och bananer, eftersom detta kan påskynda mognadsprocessen och förkorta hållbarheten.

Färska örter och bladgrönsaker – så förvarar du dem rätt

Färska örter och bladgrönsaker kan snabbt vissna om de inte hanteras korrekt. Ett smart knep är att placera örter som koriander och persilja i glasburkar med vatten, ungefär som en bukett blommor. Alternativt kan du använda specialdesignade behållare som håller bladen fuktiga utan att de blir blöta.

Läs också: 5 tips för att välja en kommersiell kyl och frys till din restaurang