Ett välorganiserat restaurangkök gör vardagen enklare och bidrar till att hålla både kvaliteten på maten och arbetsflödet på topp. Här delar vi med oss av några praktiska knep för att organisera råvaror, minska stress och skapa en effektiv miljö där allt finns nära till hands för dina anställda.

Skapa zoner för olika typer av råvaror

Att dela upp köket i zoner är en grundläggande princip för en bra organisation. Förvara råvaror som kött, fisk, grönsaker och mejeriprodukter åtskilda för att undvika korskontaminering och för att hålla allt fräscht längre.

Använd kylskåp med tydliga sektioner eller separata frysdiskar för olika råvaror. Ett tips är att märka upp hyllor eller fack så att personalen snabbt hittar rätt, även under rusningstid.

Förvara torrvaror på rätt sätt

Torrvaror som mjöl, ris och kryddor är nödvändiga i alla kök, det går inte att laga mat om du inte har kryddor eller basprodukter som ris, mjöl och pasta. Rätt förvaring är avgörande för att förhindra att de förstörs. Då är lufttäta behållare din bästa vän – de skyddar nämligen innehållet från fukt, damm och skadedjur. Placera dessa på mörka, svala platser för längre hållbarhet.

Glöm inte att märka upp alla behållare tydligt med både innehåll och bäst före-datum. Detta hjälper inte bara med överblicken utan minskar även risken för svinn.

Råvaror som används ofta måste vara lätta att nå

I ett restaurangkök går tiden snabbt, och råvaror som används ofta bör vara lätta att nå. Placera dessa på öppna hyllor eller ställ nära arbetsstationerna. Genom att ha allt organiserat och tillgängligt slipper personalen springa runt och leta i stressiga situationer.

Exempel:

  • Placera kryddor, oljor och vinäger på en öppen hylla eller i en kryddkarusell precis bredvid spisen. Detta gör det enkelt för kockarna att snabbt nå det som behövs under matlagningen.
  • Placera råvaror, som grädde, ägg eller smör, på de främre hyllorna i kylen för snabb åtkomst. Utdragbara hyllor eller lådor kan göra det ännu smidigare.
  • Vid arbetsstationerna, kan man använda små plastbehållare eller rostfria skålar för att förvara ingredienser som hackad lök, vitlök eller färska örter. 

Se också vilken utrustning som behövs i ett restaurangkök.