I ett storkök finns det inte plats för onödiga prylar. Allt som används måste fylla en funktion, tåla daglig användning och vara lätt att hantera, även när tempot är högt och kanske aningen stressigt. Men om man tittar in i vilket storkök som helst, från skolmatsal till restaurangkök, finns det vissa redskap som alltid hänger med. Ett av dem används mer än något annat.

Så, vilket redskap är mest använt i ett storkök? Det är inte kniven som många tror.

Sleven som gör allt

Det låter kanske inte spännande, men få redskap används lika ofta och i så många moment som slevar. i storkök är slevarna stora, ibland tunga och byggda för att hantera många liter gryta åt gången. De rör om, portionerar, lyfter, häller och håller tempot uppe. Det är ett redskap som inte syns i menyer eller hyllas i tv-program, men som är oumbärligt i varje arbetsdag.

De vanligaste slevarna har långt skaft och ett rejält grepp. De måste tåla värme, disk, högt slitage och ibland till och med direktkontakt med kokande vätska. Därför är de oftast tillverkade i rostfritt stål eller kraftig plast, ibland med måttangivelser tryckta på insidan för att förenkla portioneringen.

Fler redskap som alltid finns i närheten

Trots sleven är det sällan ett redskap jobbar ensam i ett storkök. Här är några andra favoriter som används nästan lika mycket, bara till andra saker.

  • Ballongvisp – när såsen ska vispas, smeten slås ihop eller dressingen får sin rätta konsistens. Då är denna en riktig räddare i nöden.
  • Degskrapa – inte bara till deg, utan även för att flytta råvaror, skrapa rent och hålla bänken i schack.
  • Stekspade – särskilt vid stekbord. Måste vara både tålig och lätt att använda, gärna med ett längre skaft då stekbordet kan vara hett.
  • Stora kockknivar – En kockkniv gärna kombinerat med färgkodade skärbrädor för att hålla isär olika råvaror och hålla risken för ohygien låg.
  • Rostfria kantiner – används till nästan allt, från tillagning till förvaring, servering och disk.

Det som förenar alla dessa är inte utseendet, utan slitstyrkan. De får inte krångla. De ska bara funka, varje dag, utan att personalen behöver tänka på det. Här kommer utseendet sällan på tal, funkar den bäst? Då kör man på det.

Så, vilket är det vanligaste redskapet i ett storkök? Sleven. Den som vispar, portionerar, serverar och kokar, allt i ett helt enkelt. En riktig trotjänare som förtjänar mer respekt än den får. För utan den skulle många luncher, middagar och bufféer inte nå hela vägen fram till tallriken.