När man kliver in på ett kafé tänker man ofta på kaffedoften, bakverken och det sociala runtomkring. Men bakom kulisserna finns flera utrymmen som spelar avgörande roller för att verksamheten ska fungera på ett sömlöst sätt. Att förstå vilka utrymmen som finns på ett kafé kan ge en inblick i hur mycket planering som faktiskt krävs, oavsett om du är besökare, jobbar i branschen eller funderar på att starta eget.

Gästytan är hjärtat ut mot kunden

Den mest synliga delen är givetvis ytan där gästerna vistas. Här finns sittplatser, bord, soffor, stolar och kanske till och med fåtöljer beroende på kaféets inriktning. I vissa fall är miljön enkel med ståbord och barstolar, i andra fall mer hemtrevlig med en mix av möbler för olika behov. Ofta finns det även barnstolar, laddstationer och ibland läshörnor eller arbetsplatser med wifi. Alla detaljer i gästytan påverkar hur länge folk stannar, hur bekvämt de upplever miljön och om de väljer att återvända.

Det som många glömmer är att kundtoaletten räknas också som en del av gästytan. Den ska vara lättillgänglig, fräsch och ofta anpassad för personer med funktionshinder. En genomtänkt och välskött toalett säger mycket om ett kafé.

Arbetsytor bakom disken

Bakom disken pågår allt det som gästerna sällan ser men som kräver noggrannhet och samarbete. Här finns utrymme för espressomaskin, kvarnar, diskho, kylskåp och olika stationer för matförberedelse. Den här delen måste vara effektivt planerad för att personalen ska kunna arbeta snabbt och hygieniskt. I mindre kaféer kan arbetsytan vara kompakt, medan större kaféer ofta har tydligt uppdelade zoner, en för dryck, en för bakverk och en försäljningsdisk.

Diskutrymmet är en extremt viktig del av helheten. Här tas all proslin hand om som koppar, tallrikar och bestick hand om, vilket sker i ett snabbt tempo under rusningstider. Det är inte ovanligt att kaféer använder en separat ingång till diskrummet för att undvika krockar med gäster och kö. Här finns det oftast en diskho, stor industriell diskmaskin som diskar mycket fortare än en vanlig maskin hemma.

Förvaring, personalytor och kontor

För att ett kafé ska fungera i längden krävs bra förvaringsmöjligheter. Här förvaras torrvaror, påsar, servetter, engångsartiklar och städutrustning. Frysar och kylar behövs också så klart, både till råvaror och färdiga produkter så att påfyllningen går fort. Dessa utrymmen placeras ofta i källare om man har ett sådant eller bakom arbetsytorna, så att gästerna inte ser dem.

Sedan finns det ett mindre personalrum där de anställda kan ta rast, byta om eller förvara personliga tillhörigheter. Om kaféet är en del av en större kedja finns ibland även ett litet kontor där administrationen sköts av den ansvariga på palts, allt från schemaläggning till beställningar och redovisning.